肉的腐敗變質(zhì)是指肉在組織酶和微生物作用下發(fā)生質(zhì)的變化,最終失去食用價(jià)值。如果說(shuō)肉的成熟的變化主要是糖酵解過(guò)程(也有核蛋白的分解,脂肪不分解),那么肉變質(zhì)時(shí)的變化主要是蛋白質(zhì)和脂肪的分解過(guò)程。肉在自溶酶作用下的蛋 (共 1583 字) [閱讀本文] >>
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 肉的腐敗變質(zhì)是指肉在組織酶和微生物作用下發(fā)生質(zhì)的變化,最終失去食用價(jià)值。如果說(shuō)肉的成熟的變化主要是糖酵解過(guò)程(也有核蛋白的分解,脂肪不分解),那么肉變質(zhì)時(shí)的變化主要是蛋白質(zhì)和脂肪的分解過(guò)程。肉在自溶酶作用下的蛋 (共 1583 字) [閱讀本文] >>