海量資源,盡在掌握
 原料經(jīng)過粉碎后,顆粒直徑變小,部分植物細胞和胞間物質(zhì)被破壞,部分淀粉顆粒外泄。這種狀態(tài)對隨后的預煮和蒸煮工藝會產(chǎn)生相當大的影響。(一)對原料吸水膨脹的影響整粒原料進行預煮時,其吸水膨脹的速度與原料的品種有關(guān)。根 (共 1277 字) [閱讀本文] >>