(一)水洗在對魚進行加工和調(diào)理的時候,水洗是最基本的加工操作,而且簡單有效。例如,味道很濃厚的魚用鹽水沖洗后腥味減少,在魚糜制品制造中,水洗也是不可缺少的操作。鱈魚肉經(jīng)水洗處理后,各種成分的變化如表2-16所示。表2-16鱈 (共 1540 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 (一)水洗在對魚進行加工和調(diào)理的時候,水洗是最基本的加工操作,而且簡單有效。例如,味道很濃厚的魚用鹽水沖洗后腥味減少,在魚糜制品制造中,水洗也是不可缺少的操作。鱈魚肉經(jīng)水洗處理后,各種成分的變化如表2-16所示。表2-16鱈 (共 1540 字) [閱讀本文] >>