(一)油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是油與脂肪的總稱。習(xí)慣上把在室溫下呈液態(tài)的稱做油,呈固態(tài)的稱做脂肪。但從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看,都是甘油和脂肪酸,即甘油三個羥基和三個脂肪酸分子的羧基脫水縮合而成的酯,學(xué)名為三酰甘油(triacyglycerols (共 3356 字) [閱讀本文] >>
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 (一)油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂是油與脂肪的總稱。習(xí)慣上把在室溫下呈液態(tài)的稱做油,呈固態(tài)的稱做脂肪。但從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看,都是甘油和脂肪酸,即甘油三個羥基和三個脂肪酸分子的羧基脫水縮合而成的酯,學(xué)名為三酰甘油(triacyglycerols (共 3356 字) [閱讀本文] >>