海量資源,盡在掌握
 隨著魚肉鮮度的下降各種揮發(fā)性酸的含量也逐漸增多。Sigurdsson將大西洋產(chǎn)鯡魚在各種溫度下貯存,發(fā)現(xiàn)鯡魚肉中的揮發(fā)性氨基酸的含量迅速增加。非常新鮮的魚肉中含有很少量的甲酸和乙酸,隨著鮮度的下降這些酸的含量開始增加,在 (共 673 字) [閱讀本文] >>