海量資源,盡在掌握
 魚及魚制品的色、香、味是決定其嗜好性的基本要素。魚肉的味由滋味和氣味兩個(gè)部分組成,其中滋味由非揮發(fā)性的滋味活性物質(zhì)構(gòu)成,主要包括游離氨基酸、低聚肽、核苷酸以及有機(jī)鹽類等含氮化合物以及糖類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)成分等 (共 272 字) [閱讀本文] >>