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 酶處理是一種制造低黏度、高分散性和不凝膠蛋白的方法,而且作用條件溫和,專一性強。通過酶部分降解蛋白質(zhì),增加其分子內(nèi)或分子間交聯(lián)或連接特殊功能基團,可以顯著改變蛋白質(zhì)的功能特性,提高營養(yǎng)價值。酶法改性通常是蛋白酶 (共 1573 字) [閱讀本文] >>