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 8.3.1 淀粉的酶液化淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對于酶作用的抵抗力強(qiáng),所以不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加熱淀粉乳使淀粉糊化,破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)。淀粉乳糊化后黏度很大,流動(dòng)性差,攪拌困難,也影響傳熱,難獲得均勻的糊化結(jié)果,特 (共 3153 字) [閱讀本文] >>