海量資源,盡在掌握
 目前最常用的甜味料為蔗糖,一般用量為15%~16%。蔗糖不僅賦予制品以甜味,而且能使制品組織細(xì)膩,是優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的甜味料。蔗糖的用量可以使軟冰淇淋混合料的凍結(jié)點(diǎn)下降,鑒于淀粉糖漿的抗結(jié)晶作用,甜味柔和,國外常以淀粉糖漿部分 (共 2385 字) [閱讀本文] >>