1.凍結速度按時間劃分為果蔬中心從-1℃降到-5℃所需時間在30min之內為快速,超過30min為慢速:按距離劃分通常把單位時間內-5℃的凍結層從果蔬表面伸向內部的距離稱為凍結速度。將凍結速度(v)分成三類:快速凍結(速凍)v≥5~10cm/h中速 (共 867 字) [閱讀本文] >>
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 1.凍結速度按時間劃分為果蔬中心從-1℃降到-5℃所需時間在30min之內為快速,超過30min為慢速:按距離劃分通常把單位時間內-5℃的凍結層從果蔬表面伸向內部的距離稱為凍結速度。將凍結速度(v)分成三類:快速凍結(速凍)v≥5~10cm/h中速 (共 867 字) [閱讀本文] >>