海量資源,盡在掌握
 速凍是將原料置于-30~-40℃的低溫下快速凍結(jié)的一種食品冷凍方法。凍結(jié)后的食品,中心溫度達(dá)-18℃。由于在短時間內(nèi)凍結(jié),細(xì)胞間隙和細(xì)胞內(nèi)含有的水分同時迅速結(jié)冰,凍結(jié)所產(chǎn)生的膨脹壓對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷小,解凍后汁液的流失也少 (共 1610 字) [閱讀本文] >>