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二、化學(xué)改性
大豆功能性組分分離與加工

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二、化學(xué)改性

        根據(jù)實際需要,通過化學(xué)手段在大豆蛋白中引入帶負電荷基團、親水親油基團、二硫基團等,可以開發(fā)生產(chǎn)出多種具有特殊加工功能特性的大豆蛋白品種,即為化學(xué)改性?；瘜W(xué)改性包括酸堿處理、氨基酸共價連接、硫醇化、酰化、磷酸    （共 2285 字）     [閱讀本文] >>

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