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一、物理改性
大豆功能性組分分離與加工

        (一)加熱改性在大豆食品加工過(guò)程中,幾乎所有過(guò)程都需要加熱,大豆蛋白質(zhì)是熱敏性很強(qiáng)的物質(zhì),因此熱變性是大豆和大豆制品加工中最常見(jiàn)的一種變性形式。蛋白質(zhì)熱變性主要表現(xiàn)為溶解度的變化,將大豆蛋白溶液加熱煮沸,其水溶性    （共 2625 字）     [閱讀本文] >>

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