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九、結(jié)團(tuán)性
大豆功能性組分分離與加工

        大豆粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白等與一定量的水混合后,可以制成生面團(tuán)似的物質(zhì),即具有結(jié)團(tuán)性。這一特性可以應(yīng)用于面粉制品中,以提高制品的蛋白質(zhì)含量并改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)。大豆蛋白形成的面團(tuán)較小麥    （共 326 字）     [閱讀本文] >>

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九、結(jié)團(tuán)性
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        大豆粉、大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白等與一定量的水混合后,可以制成生面團(tuán)似的物質(zhì),即具有結(jié)團(tuán)性。這一特性可以應(yīng)用于面粉制品中,以提高制品的蛋白質(zhì)含量并改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)。大豆蛋白形成的面團(tuán)較小麥    （共 326 字）     [閱讀本文] >>

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