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 大豆蛋白質(zhì)的組織形成性是指大豆蛋白質(zhì)在一定條件下加工處理后,形成有序的組織結(jié)構(gòu)的性質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)組織化的方法很多,如紡絲法、擠壓蒸煮法、濕式加熱法、凍結(jié)法以及膠化法等。 (共 84 字) [閱讀本文] >>