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 蛋白質(zhì)的吸油性是指蛋白質(zhì)具有吸收油脂的能力。在眾多食品和生物體系中,蛋白質(zhì)和脂類之間存在著相互作用,包括脂類的非極性基團(tuán)(脂肪族鏈)和蛋白質(zhì)的非極性區(qū)之間的疏水相互作用。影響蛋白質(zhì)吸油性的主要因素包括蛋白質(zhì)的 (共 351 字) [閱讀本文] >>