海量資源,盡在掌握
 大豆蛋白質分子中含有許多極性基團,致使與水分子接觸時易發(fā)生水化作用。水化作用是指蛋白質分子通過直接吸附和松散結合,在其分子周圍形成水化層的能力。蛋白質水化作用的直接表現(xiàn)是蛋白質的吸水性、保水性和膨脹性。吸水 (共 980 字) [閱讀本文] >>