免疫學(xué)是系統(tǒng)研究機(jī)體識別自身和清除異己成分的科學(xué)。免疫是機(jī)體的一種保護(hù)性反應(yīng),但在某些情況下,它可能對機(jī)體產(chǎn)生有害的結(jié)果。當(dāng)再次接觸到相同的抗原時,機(jī)體所表現(xiàn)的外在反應(yīng)與首次不同:或是反應(yīng)性降低,或是反應(yīng)性增強(qiáng)...[繼續(xù)閱讀]

    食品過敏又稱食物超敏反應(yīng)、食物變態(tài)反應(yīng)(foodallergy),是指食物進(jìn)入人體后,機(jī)體對之產(chǎn)生異常免疫應(yīng)答,導(dǎo)致機(jī)體生理功能的紊亂或組織損傷,進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀,如皮炎、哮喘、腹痛和腹瀉等多種癥狀,嚴(yán)重的可導(dǎo)致休克[5]。...[繼續(xù)閱讀]

    食物的過敏性反應(yīng)通常可以分為對食物的敏感性和對食物的不耐性[6]。食物的敏感性的產(chǎn)生機(jī)理是某些人的免疫系統(tǒng)對某些特殊食物中的特殊成分產(chǎn)生不正常的生理反應(yīng)。食物的敏感性進(jìn)一步可以分為:即發(fā)型超級敏感性和遲發(fā)型超...[繼續(xù)閱讀]

    IgE介導(dǎo)的變態(tài)反應(yīng)誘發(fā)的臨床癥狀輕重不一,可以從輕微的不適到可危及生命的休克。一般根據(jù)過敏在臨床上表現(xiàn)的器官不同分為消化系統(tǒng)食物過敏反應(yīng)、非消化系統(tǒng)食物過敏反應(yīng)及兩者混合的過敏反應(yīng)[8]。消化系統(tǒng)食物過敏反應(yīng)約...[繼續(xù)閱讀]

    食物過敏癥狀表現(xiàn)的嚴(yán)重程度不僅與食物中變應(yīng)原性的強(qiáng)弱有關(guān),也與宿主的易感性有關(guān),后者更重要。1.食物品種決定食物過敏的首要因素是食物本身。致敏食物是引起食物過敏的直接誘因,或稱激發(fā)因素,各種食品的致敏性是不相同...[繼續(xù)閱讀]

    食物中90%的過敏原是蛋白質(zhì),大多數(shù)為水溶性糖蛋白,相對分子質(zhì)量在10000～80000,具有緊湊的三維結(jié)構(gòu),配位鍵、二硫鍵以及糖基化,這些結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了這些蛋白質(zhì)能耐受食品加工、加熱和烹調(diào),并能抵抗腸道消化酶,它們能穿過黏膜表面...[繼續(xù)閱讀]

    抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、著色劑、香料、乳化劑、穩(wěn)定劑和保濕劑等食品添加劑被廣泛用于各類食品中,一小部分人大量食用含有這些添加劑的食物時會發(fā)生過敏反應(yīng)或其他不良反應(yīng),如慢性蕁麻疹和血管性水腫、支氣管哮喘和嚴(yán)...[繼續(xù)閱讀]

    轉(zhuǎn)基因生物中有些含有來自過敏性物種和人類不曾食用過的生物物種基因,由于基因重組能夠使宿主植物產(chǎn)生新的蛋白質(zhì),這些新蛋白質(zhì)有可能對人體產(chǎn)生包括過敏性在內(nèi)的毒性效應(yīng)。Nordlee等[21]就曾發(fā)現(xiàn),一種轉(zhuǎn)基因大豆由于轉(zhuǎn)入了一...[繼續(xù)閱讀]

    過敏原分子與免疫系統(tǒng)的免疫細(xì)胞或抗體相互作用的那部分被稱為抗原決定簇(Anti-genDeterminant,AD)。一個抗原分子具有一種或多種不同的抗原決定簇,每種決定簇只有一種抗原特異性,只被一種淋巴細(xì)胞及其克隆所識別,從而啟動免疫應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    1.皮膚實驗I型變態(tài)反應(yīng)的皮膚實驗(SPT)是使微量無害的可疑變應(yīng)原(過敏原)進(jìn)入皮膚,如皮下肥大細(xì)胞表面結(jié)合有相應(yīng)的IgE抗體,該變應(yīng)原則與之結(jié)合,經(jīng)過一系列的變化使肥大細(xì)胞脫顆粒,釋放組胺等化學(xué)介質(zhì),從而使局部血管擴(kuò)張、通...[繼續(xù)閱讀]