中國菜是指中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱，是需要使用筷子來享受的饌肴，而且具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特等特點，也是中國烹飪文化數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。據(jù)大量考古資料...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜的特色首先在于它具有豐富的文化內(nèi)涵，融合經(jīng)濟、文化、宗教、民俗風(fēng)情在內(nèi)，同時也反映了歷史的發(fā)展與社會的進步，體現(xiàn)中華民族特有的處世哲學(xué)，它不僅是一種簡單的食品而且也表達了人們對于健康生活不懈地探索...[繼續(xù)閱讀]

    糧谷類食物包括稻米、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥、小米、蕎麥和青稞等，是我國人民傳統(tǒng)膳食的主體，而且在每日膳食中占重要的地位，也是蛋白質(zhì)、熱能以及一些礦物質(zhì)和B族維生素的重要來源。糧谷中蛋白質(zhì)含量一般在...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜是人類不可缺少的食物，也是中國菜中最常用的營養(yǎng)原料。它富含人體需要的維生素、礦物質(zhì)及消化系統(tǒng)所必需的粗纖維等。每天攝入400～500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用?？茖W(xué)家根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低，將...[繼續(xù)閱讀]

    肉和蛋是人們?nèi)粘２穗戎谐Ｓ玫母叩鞍谞I養(yǎng)原料。肉類中又有畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、狗肉、兔肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉、鵝肉等。它們能給人體提供所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素等。肉...[繼續(xù)閱讀]

    水產(chǎn)是江河湖海里出產(chǎn)的經(jīng)濟動植物的統(tǒng)稱。如：蝦米、蝦皮、螃蟹、田螺、魚翅、海參、干貝、魷魚、鯉魚、黃魚、帶魚、黃花魚、鱔魚、沙丁魚、公魚、魚肚、海帶、紫菜等等。水產(chǎn)類含有豐富的脂類、微量元素磷、鈣等，是...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜中常會用到干貨，干貨主要包括：風(fēng)干的黑木耳、銀耳、香菇、紅棗、粉條、腐竹、筍干、梅干菜、紫菜、海帶、蝦米、干貝、栗子、松仁、花生等，還有用來調(diào)味的桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮?！睅缀跛心艹缘臇|西，都可以作為中國菜的食材。但食材的選擇關(guān)系到菜品的質(zhì)量。中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如：燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜的原料大多都會加工成小塊宜食的尺寸。不像西餐在食用時，需要進行二次切割。中國菜對刀工也是非常講究，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜烹調(diào)方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、燉、煨、燒等幾十種，每一種又可分為很多小類。中國菜在制作過程中，十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。（...[繼續(xù)閱讀]