食品,是指“各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品”(《食品安全法》第九十九條)。天然食品按性質(zhì)和來源可劃分為兩類:一是植物性食物,如糧谷類、豆類、果蔬...[繼續(xù)閱讀]

    一、營養(yǎng)“營”在漢語中是“謀求”的意思,“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”。因此,營養(yǎng)就是謀求養(yǎng)生。確切地說,應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。因此,營養(yǎng)的定義是:人體通過攝取食物,經(jīng)過消化、吸收與代謝,利用食物中...[繼續(xù)閱讀]

    一、健康1948年世界衛(wèi)生組織(WHO)提出:健康不僅是沒有疾病和虛弱,而且是在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)上的一種完好狀態(tài)。以后增加了“道德健康”和“生殖健康”。2000年WHO進(jìn)一步指出,健康不僅指身體無疾病,還包括精神無障礙,心理無...[繼續(xù)閱讀]

    人體是一個(gè)以細(xì)胞為基本構(gòu)成單位,由組織、器官、系統(tǒng)等構(gòu)成的生命體。一、細(xì)胞人體由大約100萬億個(gè)細(xì)胞組成。細(xì)胞由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。細(xì)胞的外層為細(xì)胞膜。細(xì)胞膜以液態(tài)的脂質(zhì)雙分子層為基架,其中鑲嵌著...[繼續(xù)閱讀]

    胚胎形成第一天,只有一個(gè)細(xì)胞,直徑為0.15mm。受精卵在子宮內(nèi)生長2個(gè)月后,體長達(dá)30mm,并能區(qū)分出頭部、軀干和四肢,頭部占整個(gè)身體總長度的1/2。妊娠9個(gè)月,胚胎長為500mm,重約3.5kg,頭部占總長度的1/4。20年后達(dá)成人體重約70kg,身高為...[繼續(xù)閱讀]

    人體攝入營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收由消化系統(tǒng)完成,消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。消化道由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門7個(gè)部分組成。其中口腔到十二指腸為上消化道,空腸以下為下消化道。消化腺分兩類:一類是位...[繼續(xù)閱讀]

    消化是指食物在物理或化學(xué)因素作用下,把大分子變?yōu)樾》肿?、?fù)雜變?yōu)楹?jiǎn)單、不溶性變?yōu)榭扇苄缘倪^程。吸收是指消化后的小分子物質(zhì)通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過程。排泄是指不能消化的食物殘?jiān)⑺痛x終產(chǎn)物排出體外...[繼續(xù)閱讀]

    人體只能利用食物供給的能量。攝入的生熱營養(yǎng)素在體內(nèi)經(jīng)酶催化而發(fā)生一系列的變化,逐步釋放能量,產(chǎn)生高能化合物,如三磷酸腺苷(ATP),可作為能量儲(chǔ)存和傳遞物,將化學(xué)能轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?、機(jī)械能、電能、滲透能及組織合成和更新等所...[繼續(xù)閱讀]

    一般而言,人體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三方面的需要。另外,處于生長期的嬰幼兒、兒童、青少年需要額外的能量用于機(jī)體生長發(fā)育,孕婦要攝入更多的能量供子宮、乳房、胎兒、胎盤等的生長發(fā)育...[繼續(xù)閱讀]

    在正常情況下,人體的總能量消耗是估算能量需要量的基礎(chǔ)和依據(jù),因此常以實(shí)際測(cè)量的能量消耗來確定能量需要量。目前國際上一致認(rèn)為,能量的推薦攝入量即是人群能量需要量的平均值(EVR)。BMR約占總能量消耗的60%～70%,因此它是估...[繼續(xù)閱讀]