火候
中醫(yī)學

        火候，是菜肴在烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大??；另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調達到標準。一般來說，火力運用大歇根據原料性    （共 1803 字）     [閱讀本文] >>