食鹽是制作焙烤食品的基本配料之一,雖然用量不大,但對制品品質改良作用明顯。食鹽主要有以下作用。1.提高面食的風味鹽與其他風味物質相互協(xié)調、相互襯托,使產品的風味更加鮮美、柔和。2.調節(jié)控制發(fā)酵速度鹽的用量超過1%時 (共 302 字) [閱讀本文] >>
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 食鹽是制作焙烤食品的基本配料之一,雖然用量不大,但對制品品質改良作用明顯。食鹽主要有以下作用。1.提高面食的風味鹽與其他風味物質相互協(xié)調、相互襯托,使產品的風味更加鮮美、柔和。2.調節(jié)控制發(fā)酵速度鹽的用量超過1%時 (共 302 字) [閱讀本文] >>