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二、蛋的成分
焙烤食品工藝

        全蛋中,蛋殼質(zhì)量約占10.3%,蛋黃占30.3%,蛋白占59.4%,即蛋白與蛋黃的質(zhì)量比約為2:1。雞蛋可食部分的化學(xué)組成如表2-21所示。表中只是一個(gè)平均數(shù)字,由于雞的品種、儲放時(shí)間、飼料、飼養(yǎng)條件不同,成分會有差異。雞蛋一般平均質(zhì)量為    （共 1441 字）     [閱讀本文] >>

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二、蛋的成分 - 焙烤食品工藝
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二、蛋的成分
焙烤食品工藝

        全蛋中,蛋殼質(zhì)量約占10.3%,蛋黃占30.3%,蛋白占59.4%,即蛋白與蛋黃的質(zhì)量比約為2:1。雞蛋可食部分的化學(xué)組成如表2-21所示。表中只是一個(gè)平均數(shù)字,由于雞的品種、儲放時(shí)間、飼料、飼養(yǎng)條件不同,成分會有差異。雞蛋一般平均質(zhì)量為    （共 1441 字）     [閱讀本文] >>

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