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 當脫脂乳pH調整到4.6(酪蛋白的等電點),溫度為20℃時,沉淀下來的蛋白質就是酪蛋白。酪蛋白不是單一的蛋白質,而是由α-、κ-、β-、γ-酪蛋白組成。酪蛋白屬于兩性電解質,在牛乳中以酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體形態(tài)存在。這種蛋白復合 (共 615 字) [閱讀本文] >>