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三、微生物性凝乳酶
干酪科學(xué)技術(shù)

        隨著市場(chǎng)對(duì)凝乳酶需求量的增大,傳統(tǒng)來(lái)源凝乳酶已不能滿足人們的需求。到20世紀(jì)60年代初期,微生物來(lái)源的凝乳酶開(kāi)始推行起來(lái),微生物凝乳酶是微生物代謝作用產(chǎn)生的一類具有凝乳作用的蛋白酶,能部分應(yīng)用于生產(chǎn)中,其中最為成功    （共 727 字）     [閱讀本文] >>

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