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 (一)H因子的計算方法【說明】H因子是表示蒸煮過程中相對反應(yīng)速率和蒸煮時間的關(guān)系。它是以不同蒸煮溫度下的反應(yīng)速率對其相應(yīng)的蒸煮時間所作出的曲線下面的面積,亦即反應(yīng)速率與蒸煮時間的乘積。實驗證明,同一原料在其他蒸 (共 4714 字) [閱讀本文] >>