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一、酒母種類和特點(diǎn)
黃酒釀造

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一、酒母種類和特點(diǎn)

        酒母,意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒,需要大量酵母的發(fā)酵作用,在黃酒發(fā)酵過程中,尤其是在以傳統(tǒng)法生產(chǎn)的紹興黃酒發(fā)酵醪中,酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)6～8億個(gè)/mL,發(fā)酵醪的酒精含量最高可達(dá)20%以上,這在世界發(fā)酵酒中是罕見的    （共 949 字）     [閱讀本文] >>

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