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 異淀粉酶作用于淀粉α-1,6葡萄糖苷鍵,能水解支鏈淀粉、β-界限糊精、糖原和多聚物分子中分支的α-1,6葡萄糖苷鍵,切開分支,形成直鏈淀粉。由于異淀粉酶能使分支結構的支叉脫掉,又被稱為脫支酶。在生產中可以將異淀粉酶與其他酶 (共 135 字) [閱讀本文] >>