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 糖化使用的葡萄糖淀粉酶屬于外酶,水解作用從底物分子的非還原端進(jìn)行。為了增加糖化酶作用的機(jī)會,加快糖化反應(yīng)速度,必須用α-淀粉酶將大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉顆粒的結(jié)晶性結(jié)構(gòu)對酶作用的抵抗力強(qiáng)。例如 (共 6292 字) [閱讀本文] >>