1.大豆的保管特點(diǎn)(1)吸濕性較強(qiáng):大豆含有40%的蛋白質(zhì)和18%~20%的脂肪。由于蛋白質(zhì)是親水物質(zhì),在潮濕的情況下更容易吸收水分。(2)容易走油和赤變:大豆之所以容易走油和赤變,原因是高溫條件下,蛋白質(zhì)凝固,破壞了脂肪與蛋白質(zhì)共存 (共 964 字) [閱讀本文] >>
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 1.大豆的保管特點(diǎn)(1)吸濕性較強(qiáng):大豆含有40%的蛋白質(zhì)和18%~20%的脂肪。由于蛋白質(zhì)是親水物質(zhì),在潮濕的情況下更容易吸收水分。(2)容易走油和赤變:大豆之所以容易走油和赤變,原因是高溫條件下,蛋白質(zhì)凝固,破壞了脂肪與蛋白質(zhì)共存 (共 964 字) [閱讀本文] >>