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二、食鹽在焙烤食品中的作用
焙烤工業(yè)

        1.增進(jìn)制品風(fēng)味食鹽是一種咸味劑,能刺激人的味覺神經(jīng)。它可以引出原料的風(fēng)味,襯托發(fā)酵后的酯香味,與砂糖的甜味互相補(bǔ)充,甜而鮮美、柔和,使制品更加可口。2.調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵速度一般微生物在食鹽的用量超過1%(以面粉計(jì))時(shí),能產(chǎn)    （共 726 字）     [閱讀本文] >>

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