杭州市江南菜品中脂肪酸含量分析

摘要： 目的 分析杭州市江南菜品中脂肪酸含量。方法 通過網(wǎng)絡平臺的訂餐頻次高低記錄，選擇了兩家訂餐頻次較高的江南地方菜系餐飲店作為監(jiān)測對象，通過酸水解提取純素菜、葷素結合和純葷菜3類菜肴中脂肪，用氣相色譜法測定菜肴中37種脂肪酸含量，并進行分類分析。結果 菜肴中飽和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)、單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty... （共5頁）