冷鮮豬肉供應鏈主要環(huán)節(jié)中微生物多樣性宏基因組分析

摘要： 目的 利用宏基因組學技術探究不同階段冷鮮豬肉表面微生物群落結構及多樣性變化，分析風險菌的組成及變化，為冷鮮肉中風險細菌的控制提供參考。方法 采用宏基因組學技術，對預冷后、排酸后及市售3個階段的30份冷鮮豬肉樣本進行測序，并進行微生物多樣性變化和菌群代謝通路的分析。結果 不同階段冷鮮豬肉菌群結構差異有顯著性。從預冷到排酸再到市售，根瘤菌豐度變化導致了變形菌門相對豐度呈現(xiàn)先增后減趨... （共10頁）