多糖在吞咽障礙食品中應(yīng)用的研究進展

摘要： 隨著咀嚼和吞咽能力下降，吞咽障礙成為影響老年人身心健康的重要因素之一。吞咽障礙食品是指通過加工，包括粉碎或添加增稠劑等食品添加劑后制成的能夠滿足吞咽障礙人群經(jīng)口進食需求的特殊食品，是吞咽障礙患者康復(fù)治療中常用的手段。多糖基增稠劑因其具有調(diào)整食物流變特性和質(zhì)構(gòu)特性的能力，能夠有效降低吞咽障礙患者吸入性肺炎的風(fēng)險，在吞咽障礙患者的治療和護理過程中應(yīng)用廣泛?；谌丝诶淆g化的發(fā)展趨勢，... （共8頁）