真空低溫烹調(diào)條件下豬肉中單核細(xì)胞增生李斯特菌熱滅活規(guī)律研究
中國(guó)食品衛(wèi)生雜志
頁(yè)數(shù): 6 2024-07-31
摘要: 目的 研究不同溫度、不同基質(zhì)中單核細(xì)胞增生李斯特菌(以下簡(jiǎn)稱單增李斯特菌)的熱滅活規(guī)律,探討真空低溫烹調(diào)對(duì)不同基質(zhì)中單增李斯特菌減滅的影響。方法 將5株單增李斯特菌凍干菌粉人工污染生理鹽水、MH肉湯、真空包裝精豬肉和五花肉,在55、60和63℃條件下測(cè)定該菌在生理鹽水、MH肉湯、真空包裝精肉和五花肉中的存活規(guī)律,計(jì)算不同菌種在不同條件下的D值和Z值,分析其滅活規(guī)律。結(jié)果 單增李... (共6頁(yè))