蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的常用分析方法

摘要： 亞硝酸鹽能與還原性物質(zhì)如胺類發(fā)生反應，生成亞硝胺，其已被認定屬于強致癌物質(zhì)。蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ攀持谐Ｒ姷氖澄铮侨梭w外源性亞硝酸鹽的主要來源，因此檢測蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的含量對于確保食品質(zhì)量安全具有重要的現(xiàn)實意義。本文概述了蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的常用檢測技術(shù)，以期為今后蔬菜及其制品中的食品安全保障提供參考。 （共3頁）