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米酒枸杞低卡果凍制作工藝及優(yōu)化研究

食品安全導(dǎo)刊 頁(yè)數(shù): 5 2024-12-05
摘要: 本文以米酒及枸杞混合液為主要原料,赤蘚糖醇為甜味劑,研制風(fēng)味獨(dú)特的米酒枸杞低卡果凍。以果凍感官評(píng)分為指標(biāo),通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化果凍制作配方工藝,得到最佳果凍配方工藝為檸檬汁添加量1.2%,混合膠(卡拉膠∶魔芋粉∶槐豆膠=2∶2∶1)添加量0.9%,赤蘚糖醇添加量16%,米酒枸杞混合液(米酒汁∶枸杞汁=2∶3)添加量5%。該果凍具有米酒香氣和獨(dú)特的枸杞風(fēng)味,色澤均勻,口感Q彈... (共5頁(yè))

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