低雜醇百香果-火龍果復(fù)合果酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化

摘要： 以百香果汁與火龍果汁為原料釀造百香果-火龍果復(fù)合果酒，通過單因素試驗和正交試驗確定最佳發(fā)酵工藝為火龍果汁與百香果汁體積比1∶1，果膠酶添加量0.02%，果酒干酵母添加量0.09%，硫酸銨添加量0.04%，發(fā)酵溫度24 ℃，發(fā)酵時間15 d，在此條件下發(fā)酵的果酒中甲醇含量為300 mg·L^-1，雜醇油含量為510 mg·L^-1。本研究為百香果-火龍果復(fù)合果酒的工業(yè)化生... （共4頁）