基于響應(yīng)面優(yōu)化的蘇子葉紅葡萄果凍工藝研究

摘要： 以蘇子葉和紅葡萄為主要原料，研制了一款低熱量且富含營養(yǎng)的果凍。以感官評定作為主要的評價指標(biāo)，綜合選取最佳單因素添加量，進(jìn)而采取Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化配方。結(jié)果表明，蘇子葉紅葡萄果凍制備的最佳配方：以制作100 mL的復(fù)合果凍為總量標(biāo)準(zhǔn)，紅葡萄汁添加量為25.5%、蘇子葉水添加量為10.5%、卡拉膠添加量為2.7%、木糖醇添加量為5.0%。用此配方制作所得的復(fù)合果凍... （共5頁）