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正交試驗(yàn)結(jié)合模糊數(shù)學(xué)綜合評價(jià)法優(yōu)化茯苓乳酸菌發(fā)酵制品制備工藝

食品安全導(dǎo)刊 頁數(shù)： 4 2024-11-25
摘要： 以茯苓為原料，通過食材燉煮、濃縮、乳酸菌發(fā)酵等工藝技術(shù)，研制一款對人體有益的茯苓乳酸菌發(fā)酵制品，并利用正交試驗(yàn)結(jié)合模糊數(shù)學(xué)綜合評價(jià)法優(yōu)化其工藝方案。結(jié)果表明，茯苓乳酸菌發(fā)酵制品感官評分影響因素的主次順序?yàn)闊踔鬁囟?發(fā)酵時(shí)間>混菌比例。在燉煮溫度為90 ℃、植物乳植桿菌HM6008與副干酪乳酪桿菌HM7Z03按1∶1活菌數(shù)接種、發(fā)酵時(shí)間18 h的條件下，茯苓乳酸菌發(fā)酵制品感官評分... （共4頁）

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