可爾必思乳酸菌飲料的研制

摘要： 以脫脂乳粉、發(fā)酵液為原料制備可爾必思乳酸菌飲料。以甜味料(白砂糖、果葡糖漿)、穩(wěn)定劑(果膠、大豆多糖)、檸檬酸及發(fā)酵液添加量為考察因素，以產(chǎn)品感官評定為評價指標，進行單因素及正交試驗。試驗結(jié)果表明，甜味料、穩(wěn)定劑、檸檬酸、發(fā)酵液的添加量分別為90 g·L^-1、3.0 g·L^-1、2.5 g·L^-1、5 g·L^-1時，產(chǎn)品口感清爽，酸甜適宜，呈略透明乳白色...