高溫大曲食品安全風險評估與控制淺析

摘要： 高溫大曲在醬香型白酒的生產中扮演關鍵角色，為酒的生產提供豐富的微生物、酶類和香味物質，直接影響白酒的產量和品質。然而，受多種因素如原料質量、農藥殘留、生產加工、貯存運輸?shù)扔绊懀邷卮笄嬖谝欢ǖ氖称钒踩[患。本文對高溫大曲生產過程中可能存在的食品安全隱患進行分析，并提出相應的控制措施，以確保高溫大曲的質量安全。