預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全隱患及其防范對(duì)策

摘要： 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但其生產(chǎn)過(guò)程中存在諸多食品安全隱患。本文在闡述預(yù)制菜定義和分類(lèi)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析原料農(nóng)藥殘留超標(biāo)、加工用水微生物污染以及食品添加劑使用不當(dāng)?shù)仁称钒踩L(fēng)險(xiǎn)，提出建立原料供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制、優(yōu)化水質(zhì)凈化與監(jiān)測(cè)體系、建立食品添加劑管理制度等針對(duì)性解決方案，以期為預(yù)制菜食品安全監(jiān)管提供參考，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。