當(dāng)前位置:首頁 > 醫(yī)學(xué)文檔 > 輕工業(yè) > 正文

不同干燥方式對菠蘿果干品質(zhì)的影響研究

食品安全導(dǎo)刊 頁數(shù): 4 2024-04-05
摘要: 本研究以新鮮菠蘿為研究對象,采用自然干燥、真空冷凍干燥、熱風(fēng)干燥對菠蘿進(jìn)行干燥處理,研究3種干燥方式對菠蘿果干的感官評分、理化性質(zhì)以及揮發(fā)性化合物的影響。結(jié)果表明,真空冷凍干燥的果干的感官評分最高,為94.1分,果干復(fù)水比最大,為4.18,最接近鮮果;熱風(fēng)干燥的果干含水量最低,真空冷凍干燥的果干含水量次之,自然干燥的含水量最高;通過質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥組的菠蘿果干硬度、脆度... (共4頁)

開通會員,享受整站包年服務(wù)立即開通 >
科技文檔
數(shù)學(xué) 力學(xué) 化學(xué) 金融 證券 保險(xiǎn) 投資 會計(jì) 審計(jì) 園藝 林業(yè) 旅游 體育 物理學(xué) 生物學(xué) 天文學(xué) 氣象學(xué) 海洋學(xué) 地質(zhì)學(xué) 新能源 金屬學(xué) 農(nóng)藝學(xué) 農(nóng)作物 管理學(xué) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué) 自然科學(xué) 系統(tǒng)科學(xué) 資源科學(xué) 無機(jī)化工 有機(jī)化工 燃料化工 化學(xué)工業(yè) 材料科學(xué) 礦業(yè)工程 冶金工業(yè) 安全科學(xué) 環(huán)境科學(xué) 工業(yè)通用 機(jī)械工業(yè) 無線電子 電信技術(shù) 鐵路運(yùn)輸 汽車工業(yè) 船舶工業(yè) 動力工程 電力工業(yè) 農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)工程 植物保護(hù) 動物醫(yī)學(xué) 教育理論 學(xué)前教育 初等教育 中等教育 高等教育 職業(yè)教育 成人教育 自然地理 地球物理 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì) 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 工業(yè)經(jīng)濟(jì) 交通經(jīng)濟(jì) 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 文化經(jīng)濟(jì) 信息經(jīng)濟(jì) 貿(mào)易經(jīng)濟(jì) 財(cái)政稅收 市場研究 科學(xué)研究 互聯(lián)網(wǎng) 自動化 輕工業(yè) 核科學(xué) 服務(wù)業(yè) 石油然氣 服務(wù)業(yè) 野生動物 水產(chǎn)漁業(yè) 硬件 儀器儀表 航空航天 武器軍事 公路運(yùn)輸 水利水電 建筑科學(xué) 軟件