食品加工對食品營養(yǎng)與安全的影響

摘要： 本文深入探討了食品加工對食品營養(yǎng)與安全的影響，分析了食品加工過程中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的變化機(jī)制，以及這些變化對人體健康的影響。同時(shí)介紹了高壓處理、紅外及微波技術(shù)、真空低溫烹飪、生物保鮮技術(shù)以及納米技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，評估了這些創(chuàng)新技術(shù)對食品營養(yǎng)與安全的影響，并提出食品加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，為確保食品加工的安全性和營養(yǎng)價(jià)值提供了有效策略。