HACCP體系在中小學(xué)食堂中的應(yīng)用研究

摘要： 本文闡述HACCP體系應(yīng)用的意義，采用HACCP體系對加工過程進(jìn)行危害分析，確定原材料驗收、貯存、烹調(diào)加工、餐具洗消、食品留樣和從業(yè)人員6個關(guān)鍵控制點及關(guān)鍵限值，建立監(jiān)控程序、糾偏措施和驗證程序，旨在加強(qiáng)中小學(xué)食堂食品安全管理提供思路，保障中小學(xué)生飲食安全。