冰糖雪梨涼粉草果凍的研制

摘要： 以涼粉草為凝膠劑、抗壞血酸為護(hù)色劑、檸檬酸為酸味劑，與冰糖雪梨結(jié)合研制一款新型保健果凍，為冰糖雪梨新產(chǎn)品開發(fā)和涼粉草資源利用提供理論依據(jù)。采用單因素實(shí)驗(yàn)研究涼粉草膠、冰糖雪梨汁、白砂糖、檸檬酸用量對(duì)涼粉草果凍感官品質(zhì)的影響，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)對(duì)其配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳配方中各組分添加量為涼粉草膠液55%、冰糖雪梨汁30%、白砂糖12%、檸檬酸0.03%，以此配方制作的冰糖雪梨涼...