糧食中真菌毒素及其代謝物的產(chǎn)生和影響

摘要： 真菌毒素是由絲狀真菌產(chǎn)生的次生代謝物，曲霉菌和鐮刀菌是在糧食作物中產(chǎn)生真菌毒素的主要植物病原體。我國已被記錄的真菌毒素有400多種，其中黃曲霉毒素、單端孢霉烯族毒素和玉米赤霉烯酮是最常見的影響人類和動物健康的真菌毒素。由于真菌毒素對生物的毒性作用以及對國際貿(mào)易的重要性，糧食中真菌毒素的檢測意義重大。本文綜述糧食中的主要真菌毒素及其來源和危害，為糧食安全儲存和真菌毒素檢驗提供參考...