植物多酚微膠囊制備方法及功能特性研究進(jìn)展

摘要： 植物多酚具有較強(qiáng)的抗氧化性，但穩(wěn)定性較差，限制了其在功能食品中的應(yīng)用。微膠囊技術(shù)能夠改善多酚的理化性質(zhì)，延長商品的貨架期，已成為當(dāng)下食品研究領(lǐng)域新潮流。本文綜述了近年來國內(nèi)外植物多酚微膠囊化技術(shù)的研究進(jìn)展，對微膠囊化技術(shù)存在的問題進(jìn)行了分析，旨在為植物多酚應(yīng)用于功能食品的研發(fā)開辟新思路。