紫甘薯花青素類成分研究進展

摘要： 甘薯是世界十大糧食作物之一，紫甘薯是甘薯的新品種，營養(yǎng)價值高，具有一定的抗氧化、保肝、抗腫瘤等藥理活性，已成為近年來食品與藥品研究的熱點。紫甘薯花青素類成分含量高，提取成本低，具有較高的應(yīng)用價值。本文綜述了近10年來紫甘薯花青素類化學成分及營養(yǎng)價值研究進展，為后續(xù)紫甘薯研究提供參考。